九州の醤油・味噌なら熊本県宇城市の松合食品

微生物经过代谢，产生有机物质的过程中，将对人有益的和腐败的物质相区别，称作发酵。将发酵物质应用到食品中的有面包、酸奶、酒等等，全世界都在应用。在日本，将此发酵物质应用在味噌、酱油、醋、酒等传统料理不可欠缺的食品中。

在日本, 味噌記錄喺第8世紀左右。 似乎係喺第17世紀工業生產。 大豆、鹽、大米和小麥係用米粬黴發酵配料嘅。
發酵和成熟期因產品而異。
味噌以味噌湯作為和食的代表食品應用在家庭料理中。 此外，還應用在前菜、沙拉的調汁，肉料理、煮物、點心等食品中。
關於味噌的保健功能，在味噌成熟的時候會產生褐色色素物質（類黑精，melanoidin），它具有抗氧化作用，對預防生活習慣病，預防癌症，降低放射線副作用都有有效的研究報告。 此外，製造味噌工藝中使用米曲微菌、酵母、乳酸菌也可以有效改善腸內環境。 腸內環境改善後將有效提升免疫功能。 為了有效利用，生味噌是個關鍵，在加熱時需要控制在60度以下。
由此可見，具有保健作用的大醬不僅在傳統的和食方面，還將在世界各地的飲食，點心等方面發揮作用。 我們希望將此健康食品介紹給世界各國人民。

醬油是日本料理中不可或缺的調味品。 醬油的歷史久遠，16世紀就存在相關記錄。 將米曲微菌調入大豆與麥中，加鹽，再用一定時間發酵、成熟的物質榨出即為醬油。
醬油的黑色成份為類黑精，其抗氧化作用可以除去肉、魚的腥氣，並有殺菌作用，保鮮功能，使菜肴鮮美。 此外，其香氣中有300種花、水果、咖啡和酒等物質的香味，可以點綴到各種菜肴與點心中增進食欲。 醬油的香味，味道決定菜肴的味道。 它還可以應用到各種菜肴的調味汁中，實可稱為萬能調味料。

在日本, 有好多嘢, 醋係由大米。
醋、調味料和飲料, 除使用保鮮食品外, 仲有廣泛的應用, 如近年來如何使用清洗。 醋的健康效應有被人們熟知了好長時間。 透過酸度、鈣吸收效應和疲勞恢復對提高食欲有較好的效果。
此外, 根據一個主要嘅醋生產商的研究表明, 每天攝取勺或两杯醋, 並抑制內臟脂肪減少和代謝綜合徵, 可以有效地保持血壓同血糖水平正常。
與味噌同豉油一樣, 建議每日連續進食。